地產開盤西點為你講解制作面包過程中水的作用
地產開盤西點為你講解制作面包過程中水的作用，水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，即鈣鹽與鎂鹽含量的多少。云南地產開盤西點1L水中含有鈣鎂離子的總和相當于10毫克時，稱之為1“度”。通常根據硬度的大小，把水分成硬水與軟水：云南地產開盤西點8度以下為軟水，8-16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。
生產面包的水通常為中水。水質硬度高，雖然有利于面團面筋的形成，但是會影響面包面團的發酵速度，而且使面包成品口感粗糙；水質過軟雖然有利于面粉中的蛋白質和淀粉的吸水脹潤，可促進淀粉的糊化，但是又極不利于面筋的形成，尤其是極軟水能使面筋質趨于柔軟發黏，從而降低面筋的筋性，最終影響面包的成品質量。
水的溫度對于面包面團的發酵大有影響。昆明會議西點價格酵母菌在面團中最佳繁殖溫度為28℃，水溫過高或過低都會影響酵母菌的活性。把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40℃左右溫水，冬季用60-70℃熱水調面團，昆明會議西點價格蓋上濕布，放置于暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。
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