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咖啡西餐廳西點秘糖在烘焙產品內的用途

來源:www.ynadl.com 發布時間:2016年09月24日
     咖啡西餐廳西點秘糖在烘焙產品內的用途,一般來說,我們常用的一些糖類當中,按照其含水量來區分通常有干性糖和濕性糖。昆明咖啡西餐廳西點所謂干性糖,便是指含水量1%-2%的糖,這種糖通常呈現顆粒或者是粉末狀。比較常用的干性糖,有白砂糖、細砂糖、綿白糖還有糖粉。而濕性糖,便是指含水量在20%-25%的糖,昆明咖啡西餐廳西點這種糖通常呈現液體或者是半液體狀態,比較長見的有蜂蜜、麥芽糖、葡萄糖等等。昆明咖啡西餐廳西點
     當然,除了通過含水量來判斷,我們還可以通過它的顏色來區分為有色糖和無色糖。其區別,顧名思義,一種乃是無色的,一種乃是有其他顏色的。在烘焙產品當中,糖的作用有很多種,而且還分為有有形作用和無形作用。所謂的有形作用便是可以看得到,感覺得到的。
     便是使產品上色。糖在高溫作用下,會產生焦化反應。因此,糖含量越高的產品,上色也就越快,上色也就越深。因此,我們在烘烤高糖產品的時候,昆明咖啡西餐廳西點價格對于爐火和時間的把控就必須非常恰當,在打發蛋白當中,起到光澤與粘性。因為糖有水化作用,在和配方當中的濕性材料碰觸到以后,很快會成為粘稠的液體。這樣,才可以融合其他的材料。同時,因為面糊當中充滿了粘稠的液體,所以烘烤產品表面會充滿光澤。糖如果用量適中,昆明會議西點手工制作面包、蛋糕會非常柔軟。那是因為糖為柔性材料,能促進面粉中的蛋白質柔軟,同時糖水化以后,糖的柔軟體質分布在蛋糊或者面糊當中,保持濕粘狀態,產生柔軟效果。

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